Kancelársky test kávy z Alzy: Káva z Afriky a Latinskej Ameriky pod drobnohľadom

V našej kancelárii si kávu neužívame len ako ranný rituál, ale aj ako malé dobrodružstvo. Preto sme sa pustili do ochutnávky piatich výberových káv AlzaCafé, ktoré pochádzajú z rôznych kútov sveta – Etiópia, Guatemala, Kolumbia, Kostarika a Salvádor. Každá z nich ponúkla niečo iné: niekde prevládla svieža ovocná acidita, inde sladkosť čokolády a karamelu. Ako dopadlo naše testovanie a ktorú kávu by sme si vybrali znova?

AlzaCafé Ethiopia Ture Waji

Zrnková káva AlzaCafé Ethiopia Ture Waji pochádza z jednej z najznámejších kávových oblastí sveta – z etiópskeho regiónu Guji, konkrétne z oblasti Ture Waji z nadmorskej výšky nad 2000 m n. m. Etiópia je považovaná za kolísku kávy a tamojšie odrody arabiky sa vyznačujú výrazným ovocným charakterom, kvetinovými tónmi a vyššou aciditou.

Farmári z tejto farmy pritom takmer vôbec nepoužívajú hnojivá ani pesticídy. Metóda spracovania natural, pri ktorej sa káva suší na slnku, sa navyše radí medzi najekologickejšie spôsoby.

Táto káva je pražená na svetlý stupeň, aby vynikla prirodzená sviežosť a komplexnosť chutí. Hodí sa najmä pre tých, ktorí radi objavujú jemnejšie a ovocne ladené profily, typické pre výberové kávy z východnej Afriky.

Chuťový profil kávy Ethiopia

• Hlavné tóny: ovocné – tropické ovocie, jahodový džem či bobuľovité ovocie.
• Vyváženosť: svetlé praženie s dôrazom na čistotu chutí, minimálna horkosť.
• Acidita: vyššia, ale svieža a príjemná.
• Telo: jemnejšie pri príprave filtrom (V60), plnšie a robustnejšie pri použití French Pressu.

Všestrannosť využitia kávy Ethiopia

• Vhodná pre filtrované metódy prípravy kávy (V60, Chemex, Aeropress), kde vyniknú ovocné tóny.

• Dobre funguje aj vo French Presse, telo je potom výraznejšie a plnšie.

• Možno použiť aj na espresso, výsledkom je skôr ovocnejšia šálka s vyššou aciditou – pre milovníkov svetlého praženia.

• V mliečnych nápojoch (cappuccino, latte) môže pôsobiť jemnejšie, keďže ovocné tóny sa v mlieku čiastočne strácajú.

Pre všetkých, ktorí chcú objavovať typický charakter etiópskej arabiky a majú radi ľahšie a svieže šálky, je táto káva veľmi dobrým tipom – či už do kancelárie, alebo na domáce kávové rituály.

AlzaCafé Guatemala La Bolsa

Káva Guatemala La Bolsa pochádza z Guatemaly, krajiny s bohatou kávovou históriou, kde nadmorská výška 1600 m n. m., pôda s dobrou drenážou a špecifické klimatické podmienky dávajú vzniknúť kávam s výraznou vôňou, strednou až vyššou aciditou a komplexným ovocno-kvetinovým charakterom.

Táto káva sa spracováva mokrou metódou, pri ktorej sa najprv odstránia šupky a následne sa suší. Guatemala La Bolsa má zrná arabiky pražené tak, aby zachovali nuansy arómy a aciditu, bez toho, aby spadla do príliš ťažkého praženia.

Chuťový profil kávy Guatemala

• Hlavné tóny: mliečna čokoláda, karamel, jablko a lieskový oriešok s jemnou sladkosťou.

• Vyváženosť: stredné praženie – mix sladkosti a jemnej horkosti, acidita nie je agresívna, ale poskytuje sviežosť.

• Acidita: stredná až vyššia – príjemná kyselinka.

• Telo: pri príprave filtrom ľahšie až stredné; vo French Presse plnšie.

Všestrannosť využitia kávy Guatemala

• Filtre (V60, Chemex): tu vynikne ovocnosť a jemné nuansy.

• French Press: plnšia šálka, telo je výraznejšie, sladšie a s teplejším tónom.

• Espresso: pre milovníkov stredne silnej horkosti a sladkého tela; acidita môže byť dosť výrazná pri krátkej extrakcii.

• Mliečne nápoje: funguje dobre, ale niektoré jemné ovocné či orieškové nuansy môžu byť prekryté mliekom.

Káva Guatemala La Bolsa je skvelou voľbou, ak hľadáte šálku, ktorá bude mať jemný balans medzi sladkosťou, orieškovými tónmi a sviežou aciditou. Pri príprave filtrom (V60) poteší čistý prejav chutí a vôní; vo French Presse získate väčšie telo a komfort.

AlzaCafé Colombia Buena Vista

Káva Colombia Buena Vista pochádza z Kolumbie – krajiny známej pre svoje vyvážené arabiky, ktoré kombinujú sladkosť, krémové či karamelové tóny, niekedy jemnú čokoládu a miernejšiu aciditu. Pestuje sa na farme v nadmorskej výške 1 800 m n. m. Zrnková káva Colombia Buena Vista je vhodná na filter a praží sa na svetlý stupeň.

Kávu na farme spracovávajú klasickou premývanou metódou – po zbere a vylúpaní v tradičnom lúpacom stroji sa zrná nechajú fermentovať približne 16 hodín. Po fermentácii sa káva premyje vo vode a následne suší.

Chuťový profil kávy Colombia

• Hlavné tóny: chuť s tónmi citrusov, trstinového cukru a sliviek.

• Vyváženosť: skôr smerom k sladkému a plnému telu, s jemnou aciditou.

• Acidita: stredná, hladká.

• Telo: príjemne stredné až plnšie – vo French Presse výraznejšie, s filtrom ľahšie.

Všestrannosť využitia kávy Colombia

• Filtre (V60, Chemex, Aeropress): dobrá voľba na filtrovanú prípravu, kde sa prejavia sladké a čokoládové tóny.

• French Press: telo a hustota, najmä pri dlhšom lúhovaní, sú uspokojivé.

• Espresso: môže byť dobrým základom pre klasické espresso šálky.

Káva AlzaCafé Costa Rica Santa Rosa pochádza z Kostariky, krajiny známej svojou vysokou nadmorskou výškou, bohatými vulkanickými pôdami a ideálnymi klimatickými podmienkami na pestovanie arabiky. Kávové zrná sa spracovávajú metódou red honey – tento spôsob spracovania zahŕňa odstránenie šupiek zo zŕn a ponechanie väčšieho množstva dužiny. Vďaka tomu sa v chuti vyššia hustota zŕn prejavuje sladkými tónmi.

Cieľom praženia je zachovať rovnováhu medzi arómou a plnosťou, bez toho, aby sa prekročilo do silnej horkosti. Táto káva je určená tým, ktorí si radi doprajú šálku s charakterom, ale zároveň nie príliš ťažkú či intenzívnu.

Chuťový profil kávy Costa Rica

• Hlavné tóny: tóny lesného ovocia, toffee a najmä arašidového masla.

• Vyváženosť: stredné praženie – sladkosť a jemná horkosť sú v rovnováhe, kyselinka nie je dominantná.

• Acidita: stredná.

• Telo: pri príprave filtrom (napr. V60) jemnejšie až stredné; vo French Presse plnšie.

Všestrannosť využitia kávy Costa Rica

• Filtrované kávy (V60, Chemex): Santa Rosa tu predviedla dobrú čistotu, sladké tóny a vyváženú aciditu.

• French Press: telo zosilnie, sladké zložky pôsobia bohatšie, vhodné na popíjanie.

• Espresso: výsledky skôr decentné, s jemnou sladkosťou a strednou aciditou.

• Mliečne nápoje (latte, cappuccino): káva má potenciál ako základ, sladšie tóny s mliekom získajú príjemný kontrast; niekedy môže byť intenzita slabšia, ak espresso nie je dosť silné.

Costa Rica Santa Rosa je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú vyváženú šálku s príjemnou sladkosťou a jemnou aciditou, bez extrémnych profilov.

AlzaCafé El Salvador Familia Diaz

Káva AlzaCafé El Salvador Familia Diaz pochádza zo Salvádoru, krajiny známej svojimi výbornými podmienkami na pestovanie arabiky – ideálne nadmorské výšky, úrodné pôdy a príjemné podnebie. Odroda je starostlivo udržiavaná rodinou Diaz, čo naznačuje precíznosť v etapách zberu a sušenia.

Metóda spracovania honey prispieva k výraznejšej sladkosti a dodáva káve hutné, šťavnaté telo. Honey metóda spracovania kombinuje prvky oboch tradičných metód spracovania kávy – suchej (natural) a mokrej (washed). Zrná sa sušia s časťou dužiny, čo káve dodáva sladšiu chuť a plnšiu štruktúru pripomínajúcu med.

Svetlé praženie je zvolené tak, aby vynikli sladké a čokoládové tóny a zároveň vyvážená acidita, typická pre stredoamerické kávy – nie extrémne ovocná, ale s jemným ovocným nádychom.

Chuťový profil kávy El Salvador

• Hlavné tóny: tropické ovocie, byliny a korenie.

• Vyváženosť: stredné praženie – sladkosť dobre zapadá, horké zložky sú potlačené.

• Acidita: mierna až stredná.

• Telo: pri filtrovaných metódach (V60 a pod.) stredné, príjemne plné; pri French Presse výraznejšie, šťavnatejšie a bohatšie.

Všestrannosť využitia kávy El Salvador

• Filtrované prípravy (V60, Kalita, Chemex): veľmi vhodná voľba.

• French Press: telo je výraznejšie, chuť bohatšia.

• Espresso: použiť sa dá, výsledkom však bude skôr šálka s mäkšími tónmi.

• Mliečne nápoje (latte, cappuccino): solídny základ; sladké zložky s mliekom získajú príjemný kontrast, jemné nuansy sa však môžu trochu stratiť.

El Salvador Familia Diaz je výbornou voľbou pre tých, ktorí chcú vyváženú šálku s príjemnou sladkosťou a jemnou aciditou. Skvele poslúži pri filtrovanej príprave (napr. V60), kde sa najlepšie prejavia jej nuansy. Vo French Presse získate telo a plnosť. Ak preferujete intenzívne espresso alebo výraznejší ovocný profil, lepšia bude silnejšia dávka.

Aké druhy kávy si v našej kancelárii viedli najlepšie?

Pri testovaní káv pripravovaných na V60 aj French Presse sa u nás v kancelárii potvrdilo, že každý má trochu iné chuťové preferencie. Niektorí ocenili výraznú ovocnú zložku, iným naopak viac vyhovovala plnšia a tmavšie pražená chuť pripomínajúca espresso.

Zatiaľ čo pre niekoho bola vyššia acidita príjemným osviežením, pre iných pôsobila skôr rušivo. Napriek týmto rozdielom v názoroch sme sa však dokázali zhodnúť na 3 favoritoch, ktorí z nášho ochutnávania vyšli ako víťazi. Treba ale podotknúť, že všetky kávy, či už pripravované metódou V60 alebo French Press, boli veľmi dobré. Víťazmi sú:

1. El Salvador Familia Diaz
2. Ethiopia Ture Waji
3. Costa Rica Santa Rosa